Nhoque de macarrão lievitata com ragu de coniglio

Gnocchi di pasta lievitata con ragù di coniglio ou snidjeno testo é um prato italiano originário da área de Friuli. O prato é uma especialidade do Lokanda Devetak, uma pousada e restaurante familiar localizado em San Michele del Carso. Consiste em nhoques servidos com ensopado de coelho. Os nhoques fermentados são feitos com farinha, água, fermento, sal e azeite de oliva, enquanto o ensopado é feito com uma combinação de coelho, cebola, cenoura, aipo, vinho branco, extrato de tomate, azeite de oliva, sal e ervas aromáticas como alecrim, hortelã, sálvia e manjerona. O coelho é cortado em pedaços e cozido em óleo com ervas, vinho e sal. A mistura é coberta com água e fervida por uma hora. A carne é então removida, picada, colocada de volta na panela com as ervas e cozida até que o molho seja reduzido. Os nhoques são cozidos no vapor ou fervidos em água salgada e depois fritos rapidamente em uma mistura de manteiga e erva-doce selvagem. O ensopado de coelho é servido em um prato com o nhoque por cima. Este prato leve com sabores intensos é geralmente coberto com queijo ralado antes de servir.