Niguiri sushi de Hirame

Hirame nigiri é um tipo tradicional japonês de nigiri sushi. Consiste em arroz de sushi prensado à mão coberto com hirame ou linguado verde-oliva. A maioria dos restaurantes de sushi serve hirame nigiri do final do outono até o fim do inverno. O peixe tem uma textura mastigável e sabores sutis e suaves. O peixe é cortado em filés, as fatias são salgadas e colocadas em cima do arroz para criar este nigiri sushi. Os acompanhamentos típicos do prato incluem gengibre em conserva (gari), molho de soja e wasabi ao lado. Curiosamente, cada filé tem um músculo na borda, um pouco de carne na barbatana chamada engawa, que é a parte mais exercitada do peixe e é mais mastigável e com sabor mais forte do que outras partes, tornando-o muito apreciado se o peixe tiver sido cortado em filés corretamente.