Ofe onugbu

Ofe onugbu é uma sopa tradicional originária da Nigéria. É feita com uma combinação de bitterleaf, pasta de cocoyam, óleo de palma vermelho, peixe seco, carne bovina e tripa, lagostim, cubos de tempero e um tempero tradicional chamado ogiri igbo. Os ingredientes são fervidos em água em uma panela tampada até que os pedaços de cocoyam se dissolvam e os outros ingredientes desenvolvam uma consistência macia. A sopa não deve ficar muito grossa, então é recomendado adicionar mais água se o ofe onugbu engrossar muito. Também não deve ficar amargo, então o bitterleaf deve ser bem lavado e espremido antes de cozinhar, e a água da sopa também deve ser trocada até que não haja mais nenhum traço de amargor. Ofe onugbu é nativo do povo Igbos do leste da Nigéria.