Olleta alicantina

Olleta é um prato tradicional de arroz espanhol originário da província de Alicante. Embora o prato tenha algumas variações, ele geralmente é feito com uma combinação de arroz espanhol, grão-de-bico, castanhas, abóbora, caldo, azeite de oliva, alho, carne de porco salgada ou bacon, acelga e sal, enquanto fatias de morcilla podem ser adicionadas para dar mais sabor, mas é completamente opcional. Olleta é tradicionalmente cozido em uma grande caçarola até que a maior parte do líquido tenha sido absorvida. O arroz deve estar macio, mas ainda um pouco aguado. Antes de servir, é recomendável deixar o prato descansar por alguns minutos. Esta especialidade de Alicante é uma comida típica de clima frio.