Ossibuchi com piselli

Ossibuchi con piselli é um prato italiano clássico, particularmente associado à Lombardia, que consiste em pernil de vitela assado (ossibuchi) cozido até ficar macio e servido com ervilhas (piselli) em um molho saboroso. A preparação começa polvilhando o ossibuchi com farinha e dourando-o em uma panela com azeite de oliva. Um soffritto de cebolas, cenouras e aipo picados finamente é então adicionado para realçar o sabor. Depois que a carne é selada, o vinho branco é usado para deglaçar a panela, seguido pela adição de caldo para manter o prato úmido durante o cozimento. Os ossibuchi são cozidos até ficarem macios, normalmente por cerca de uma hora. Perto do final do cozimento, ervilhas são adicionadas ao molho, o que dá ao prato um toque de doçura e frescor que equilibra a riqueza da carne. Ossibuchi con piselli é frequentemente guarnecido com gremolata (uma mistura de raspas de limão, alho e salsa), adicionando um acabamento fresco e cítrico ao prato. É normalmente servido com risoto, polenta ou purê de batata para absorver o molho saboroso.