Pachamanca

Pachamanca é um antigo prato peruano feito cozinhando pedaços marinados de carne (geralmente cordeiro), ervas, pimentas, feijões e uma variedade de batatas peruanas em um buraco no chão (huatia). Os ingredientes são colocados em pedras quentes e cobertos com folhas para criar um pote natural no chão. O nome do prato significa pote de terra, referindo-se ao processo de preparação. O prato é tradicionalmente cozido por cerca de três horas e, hoje em dia, pode ser encontrado em vários restaurantes rústicos por todo o Peru.