Paella

Amplamente aclamada como o prato espanhol mais popular, a paella é uma especialidade de uma panela só que é baseada em arroz com sabor de açafrão, enquanto os ingredientes adicionais podem incluir carne, frutos do mar ou vegetais. Embora a paella tenha se originado em Valência, onde era feita com vegetais sazonais, aves, coelho e caracóis, na Espanha moderna, o nome é usado para todos os pratos de arroz preparados em uma paellera ou paella - a tradicional panela rasa que é usada tanto para cozinhar quanto para servir. A paella tem origens humildes - provavelmente se originou em torno da lagoa Albufera, uma área conhecida por seus campos de arroz e vida selvagem, onde era feita com ingredientes de origem local. Os ingredientes exatos usados na paella têm sido uma questão de disputa há muito tempo, mas todos concordam que cada paella deve ter um sabor sutil de açafrão. Outro elemento crucial é o socorrat, a camada inferior crocante e o toque final obrigatório de cada paella. Como a paella é preparada em uma panela larga e rasa, o arroz é cozido uniformemente em uma camada fina, permitindo que os grãos caramelizem e fiquem crocantes. O socorrat é um elemento tão essencial que é até uma das categorias da competição de paella valenciana. Sempre servido na panela, este clássico espanhol pode ser encontrado em qualquer lugar do país, em um número infinito de combinações. Deve-se notar que as interpretações modernas de restaurantes são frequentemente produzidas em massa e podem divergir significativamente das versões autênticas que exigem tempo e habilidade. Tradicionalmente, as paellas são cozidas em fogo aberto, e a opção mais comum é usar madeira de laranjeira.