Palerão

Paleron em açougue francês se refere a um corte de carne bovina do ombro ou área do chuck da vaca. Em países de língua inglesa, esse corte é tipicamente conhecido como bife de ferro plano ou bife de lâmina superior. O paleron é conhecido por seu sabor rico e textura relativamente macia, pois vem de um músculo que não faz muito trabalho. Também é marmorizado com gordura intramuscular, o que lhe dá uma textura agradável e suculenta quando cozido corretamente. Este corte é versátil e pode ser usado em uma variedade de pratos. Geralmente é grelhado ou assado como um bife, mas também pode ser cozido lentamente em ensopados ou pratos refogados. Na França, o paleron é frequentemente usado em pot-au-feu, um ensopado de carne tradicional francês.