Pálidos

Na açougue alemã, hals denota a porção do pescoço da carne bovina. Este corte, retirado da parte superior da vaca perto da cabeça, é caracteristicamente mais musculoso e robusto. Devido ao seu alto teor de tecido conjuntivo e fibras musculares, ele exige técnicas de cozimento específicas para torná-lo macio e palatável. Embora não seja a escolha premium para métodos de cozimento rápido, o hals é valorizado em pratos que exigem cozimento prolongado ou brasagem. Quando cozido lentamente, as fibras e tecidos se quebram, resultando em carne saborosa e macia, tornando-o uma escolha ideal para ensopados substanciosos, sopas e pratos de cozimento lento.