Papel para frutas

Papero alla frutta é um prato tradicional italiano originário do Vêneto. Esta combinação de pato e fruta foi popularizada no século XVII por um cozinheiro paduano nascido na Baviera, Mattia Giegher. O prato é feito com uma combinação de pato, limão, pêra, uvas ou cerejas, azeite de oliva, manteiga, alcaparras, açúcar e sal. Um limão é colocado na cavidade torácica do pato e ele é assado com suco de limão em azeite de oliva por três horas. Depois de uma hora e meia, o pato é virado de cabeça para baixo e as peras e uvas (ou cerejas) são adicionadas à panela. Perto do final do cozimento, a manteiga é misturada à fruta e polvilhada com açúcar. Os sucos do cozimento são passados por uma peneira e a carne do pato é servida regada com o molho e guarnecida com alcaparras e frutas glaceadas.