Parmigiana alla napoletana

Esta versão de berinjela à parmegiana é a mais popular fora da Itália. Vinda da Campânia, esta variação de um prato é feita com berinjelas, azeite de oliva, cebola, manjericão, tomate, mussarela ou queijo fior di latte e Parmigiano-Reggiano ralado. As berinjelas são descascadas, fatiadas e fritas rapidamente, depois dispostas em uma assadeira sobre o molho de tomate, juntamente com o queijo, folhas de manjericão e Parmigiano-Reggiano ralado. As camadas são repetidas, e a última deve terminar com molho de tomate e queijo ralado. O prato é assado até que a superfície fique crocante e, então, é servido, de preferência em temperatura ambiente.