Pepián de pava

Pepián de pava é um prato tradicional de peru, associado principalmente à cidade peruana de Trujillo. O peru é geralmente cortado em porções consideráveis e temperado com uma variedade de especiarias e ervas aromáticas. O que diferencia o pepián de pava é seu molho rico e espesso. O molho geralmente inclui amendoim torrado e/ou sementes de gergelim que são moídos em uma pasta, combinados com pimentas e, em seguida, misturados ao caldo de peru. Isso resulta em um perfil de sabor cremoso, de nozes e picante. Os pedaços de peru temperados são cozidos no molho até ficarem macios e totalmente imbuídos dos sabores do molho. O pepián de pava é normalmente acompanhado de arroz, que complementa os sabores ricos do ensopado. Dado o tamanho do peru, este prato é normalmente servido em reuniões, tornando-o uma experiência comunitária.