Peposo

Este humilde ensopado toscano é feito com cortes mais baratos de carne bovina, vinho tinto (tradicionalmente Chianti), pimenta-do-reino preta moída, muito alho, cebola, aipo, cenoura, ervas frescas e, às vezes, tomates, embora não façam parte da receita original. Algumas receitas incluem pé de porco ou pé de vitela para dar mais sabor. O prato é cozido lentamente em panelas de barro. No passado, o peposo costumava ser deixado em um forno de pão para esfriar ou em fornos onde cerâmicas e ladrilhos de terracota eram feitos. O ensopado às vezes é servido em fatias de pão local torrado, que absorvem os sucos saborosos.