Perdices à Toledana

Perdices a la toledana é um prato tradicional espanhol originário de Toledo. O prato é geralmente feito com uma combinação de uma perdiz inteira, cebolas, vinagre de xerez, salsa, vinho branco seco, azeite de oliva, sal, pimenta, tomilho, alecrim e folhas de louro. As perdizes são lavadas, secas, limpas, temperadas com sal e pimenta e douradas em azeite de oliva em fogo médio. As cebolas são adicionadas e cozidas até amolecerem. O vinho, o vinagre de xerez, a água e as ervas são adicionados à panela, e o prato é cozido até que a carne comece a se soltar dos ossos. A perdiz é cortada ao meio no sentido do comprimento, colocada em um prato com o lado cortado para baixo e, em seguida, coberta com as cebolas e o molho antes de servir.