Perdiz com chocolate à la toledana

Perdiz con chocolate é um prato tradicional espanhol com muitas variações regionais, mas a versão mais comum vem de Toledo. O prato é geralmente feito com uma combinação de perdizes, cebolas, alho, farinha, caldo de galinha, vinho branco, chocolate amargo, cravo, folhas de louro, vinagre de vinho, azeite de oliva, sal e pimenta. As perdizes são temperadas com sal e pimenta e douradas em azeite de oliva em todos os lados. As cebolas e o alho são refogados até ficarem macios. A farinha é misturada para fazer um roux, e tudo é fervido após adicionar o caldo, o vinagre, o vinho, o cravo e as folhas de louro à panela. Assim que as perdizes estiverem macias, o chocolate amargo ralado é misturado ao prato e fervido por mais alguns minutos. As perdizes são retiradas da panela e servidas em um prato, e o molho é coado e colocado sobre as aves. É recomendável servir o prato com batatas cozidas e uma salada verde fresca ao lado.