Perdiz escabechada

Perdiz escabechada é um prato tradicional espanhol originário de Castilla-La Mancha. O prato é geralmente preparado com uma combinação de perdizes, cebolas, cenouras, alho, vinagre de vinho branco, vinho branco seco, azeite de oliva, pimentón ou páprica, folhas de louro, tomilho, sal e pimenta-do-reino. As perdizes são temperadas com sal, amarradas (as pernas são amarradas com barbantes) e depois douradas em azeite de oliva em uma grande panela de cazuela. As cebolas, o alho e as cenouras são adicionados à panela e fritos até amolecerem. A combinação é levada à fervura com vinagre, vinho, água, folhas de louro, tomilho, pimentón e pimenta-do-reino. É fervido até que as perdizes fiquem macias. Uma vez pronto, o prato é deixado para esfriar até a temperatura ambiente e servido. Alternativamente, pode ser deixado na geladeira e servido frio, se desejar.