Perdreau à la catalã

Perdreau à la catalane é um prato tradicional francês originário da região dos Pirineus Orientais. O prato é feito com uma combinação de perdizes, cebolas, alho, farinha, sal, pimenta, azeite de oliva e laranjas amargas. As perdizes são cortadas ao meio, douradas em azeite de oliva e retiradas da panela. As cebolas e o alho são refogados no mesmo óleo e, em seguida, misturados com farinha, água, sal e pimenta. O prato é fervido por alguns minutos e as metades da perdiz são devolvidas à panela. O prato é cozido em fogo baixo por cerca de uma hora. Nos últimos dez ou vinte minutos, as laranjas que foram cortadas em fatias e escaldadas são adicionadas ao molho, e o prato está pronto para ser servido. O mesmo prato também pode ser feito com pombos ou lombo de porco em vez de perdizes.