Perdrix aux choux

Perdrix aux choux é um prato tradicional e rústico francês que usa perdizes e repolho como ingredientes principais. Outros ingredientes geralmente incluem cebolas, vinho branco, banha, farinha, bacon, sal e pimenta. As perdizes são enroladas com bacon, presas com um barbante, enroladas em farinha e douradas em banha. As cebolas fatiadas são fritas e colocadas em uma caçarola com as salsichas. O repolho é escaldado, picado e misturado com as cebolas e salsichas. O prato é temperado com sal e pimenta, as perdizes são colocadas sobre o repolho e tudo é coberto com vinho branco. O prato é cozido em fogo baixo até ficar macio. Uma vez pronto, a perdiz e as salsichas são servidas sobre o repolho e o prato geralmente é acompanhado de batatas assadas ao lado. É recomendável combinar perdrix aux choux com uma taça de Juliènas.