Perepechi

Perepechi é uma torta tradicional russa originária da região de Udmurtia. Essas cascas de torta Udmurt abertas têm bordas apertadas e são recheadas com vários ingredientes, como carne moída, cogumelos, ovos, cebolas, leite, sal e pimenta. As cascas geralmente são feitas com manteiga, ovos, farinha de centeio, farinha de trigo, sal e açúcar. As tortas abertas são assadas no forno e, se preparadas corretamente, devem ser macias e levemente crocantes, enquanto o recheio deve ser sempre rico e macio. O nome perepechi significa algo assado atrás do forno, porque eram inicialmente assados em fogões em fogo baixo. Originalmente, a massa era feita com farinha de centeio, mas hoje em dia a farinha de trigo comum é usada com mais frequência.