Picante de conejo

Picante de conejo é um prato tradicional de coelho originário das partes do norte do Chile. O prato é geralmente feito com uma combinação de coelho, óleo, alho, batatas, cebolas, cenouras, pimentões, cominho, açafrão, salsa, coentro, sal e pimenta. O coelho é cortado em pedaços e deixado em salmoura durante a noite. No dia seguinte, os pedaços são dourados em óleo, removidos da panela, e os pimentões, cenouras, cebolas, alho e salsa são fritos no mesmo óleo. A carne é devolvida à panela, e a mistura é coberta com água e temperada com açafrão, cominho, sal e pimenta. O prato é cozido por cerca de uma hora, e pedaços de batatas cozidas são então adicionados à panela para engrossar o prato. Picante de conejo é normalmente guarnecido com coentro antes de ser servido com arroz ao lado.