Piccioni todos espiados

Piccioni all spiedo é um prato tradicional italiano originário da Úmbria. Consiste em pombos assados no espeto. O prato é geralmente feito com uma combinação de pombos, vitela picada, farinha de rosca, ovos, tomilho, folhas de louro, alecrim, azeite de oliva, sal e pimenta-do-reino. Os ovos, farinha de rosca, tomilho, sal, pimenta, azeite de oliva e vitela picada são misturados, e os pombos temperados são recheados com a mistura de recheio. As folhas de louro e o alecrim são presos aos pássaros com um barbante de cozinha, e os pombos são então colocados em um espeto e assados enquanto são regados com uma mistura de azeite de oliva e ervas. Depois de ficarem dourados e crocantes, os pombos são cortados e servidos com batatas assadas ao lado. Alternativamente, o prato também pode ser preparado no forno, mas não é uma preparação tradicional nesse caso.