Plat de tranche

Plat de tranche no açougue francês se refere a um corte de carne bovina da parte redonda da vaca, especificamente a parte externa ou inferior. No sistema francês, o "tranche" (que se traduz em "fatia") geralmente se refere à parte traseira superior do animal, abrangendo alguns cortes diferentes. O plat de tranche é um corte de carne bovina magro e relativamente duro, pois vem de uma parte do animal que faz muito exercício. Devido a isso, é normalmente usado em pratos que exigem métodos de cozimento lento e úmido, como refogar ou estufar, que ajudam a quebrar os tecidos conjuntivos mais duros e resultam em um prato mais macio. Como outros cortes da parte redonda, o plat de tranche também pode ser usado para fazer rosbife ou fatiado finamente para cozimento rápido e em fogo alto, mas requer preparação cuidadosa para evitar que fique muito duro.