Pljeskavica

Pljeskavica, um prato nacional sérvio também conhecido como hambúrguer sérvio, é um hambúrguer achatado e redondo feito de carne moída de vaca, porco e vitela, ou uma combinação dos três, com a adição de temperos selecionados, como páprica, sal e pimenta e, em alguns casos, cebola e alho finamente picados. É um prato simples e difícil de dominar, pois a proporção de carne e gordura é extremamente importante no processo de preparação. Saborosa e suculenta, a palavra pljeskavica vem da palavra pljeskati, que significa bater palmas, já que este é o movimento feito ao formar os hambúrgueres que são então grelhados em ambos os lados até uma cor marrom esfumaçada, com marcas típicas de grelha em ambos os lados. Tradicionalmente, a carne é então colocada dentro de um pão achatado grosso chamado lepinja, que é tão importante quanto a carne - não deve ser muito seca, fria ou quebradiça, mas úmida, elástica e quente. O pljeskavica perfeito deve ser suculento, perfeitamente temperado e, de preferência, coberto com kajmak, um queijo cremoso local rico, coagulado e levemente salgado. Junto com o kajmak, os acompanhamentos perfeitos para a carne incluem cebolas frescas picadas finamente, pimentões ou vegetais em conserva conhecidos como turšija, mas a lista de possíveis condimentos é longa, já que o pljeskavica combina muito bem com um grande número de ingredientes diferentes. Existem também duas variedades significativas de pljeskavica: uma é chamada de pljeskavica gourmand e tem flocos de pimenta, pequenos cubos de queijo e pedaços de bacon espalhados pela carne, e a outra é chamada de pljeskavica recheada com queijo fatiado, bacon e, às vezes, presunto dentro da carne.