Poliŭka

Poliŭka é o termo geral para sopas tradicionais na Bielorrússia. A palavra sopa só foi emprestada pela nobreza do país dos alemães por volta do século XVIII, embora receitas locais tenham sido documentadas muito antes. Historicamente, uma poliŭka clássica seria feita com peixe (ou cogumelos, durante a Quaresma), fervida em um caldo com cevada ou painço, kvass (bebida fermentada de centeio), suco de beterraba ou leitelho. Hoje em dia, a receita geralmente gira em torno de diferentes variedades de cogumelos que são fervidos com batatas, cebolas, cenouras, erva-doce e (opcionalmente) purê de abóbora ou tomate. A sopa geralmente é guarnecida com endro fresco e creme de leite antes de servir.