Pombo em crapaudine

Pigeon en crapaudine é um prato de caça tradicional francês. O prato é feito com pombos criados em fazendas com milho ou outra ração. Os pombos são abertos ao estilo borboleta e suas asas são dobradas atrás dos ossos do ombro, tornando-se visualmente reminiscentes de um sapo (crapaud em francês). Eles são tipicamente pincelados com manteiga, temperados com sal e pimenta e, em seguida, grelhados ou grelhados na frigideira (sempre sob um peso). Existem muitas variações no prato, e ele pode ser enriquecido com toucinho, cebola, vinho branco, caldo, alho, tomilho, ervilhas pequenas e alface doce. Uma vez preparado, o pigeon en crapaudine é tipicamente servido com batatas novas cozidas ao lado.