Porchetta di Monte San Savino

Porchetta é um assado de porco tradicional, úmido e desossado, preparado em toda a Itália. Originou-se no Lácio, mas muitas regiões oferecem sua versão da receita. Independentemente da região, o método básico é sempre o mesmo: o porco é eviscerado, cuidadosamente aparado e lavado. A barriga é então preenchida com o recheio escolhido, generosamente salgada, enrolada e assada até que o torresmo fique dourado, duro e crocante. A pequena cidade toscana de Monte San Savino, localizada a meio caminho entre Siena e Arezzo, é famosa por sua versão de porchetta. É aromatizada com sal, pimenta moída e erva-doce selvagem, enquanto o recheio consiste em fígado em cubos macerado em vinho. A melhor época para experimentar este prato delicioso é em setembro, quando acontece a Sagra della Porchetta - a estrela do show é, claro, a porchetta di Monte San Savino, mas outros produtos e especialidades locais também estão disponíveis.