Porchetta di testa

Porchetta di testa é um prato tradicional italiano preparado com cabeça de porco como ingrediente principal. A cabeça do porco é desossada, limpa e curada com uma mistura de pimenta-do-reino, pimenta vermelha, sal e erva-doce. É temperada com aromáticos como salsa, limão, alho e alecrim. A porchetta é recheada com orelhas e língua de porco antes que a mistura seja enrolada, amarrada, colocada em banho-maria por pelo menos 12 horas e depois assada ou cozida. Como resultado, o prato tem um sabor intenso de carne de porco e uma camada externa de gelatina. Uma vez pronto, é fatiado o mais fino possível e usado em sanduíches ou servido com queijo e vinho.