Porchetta

Porchetta é um assado de porco tradicional, úmido e desossado, preparado em toda a Itália. Este prato rústico é feito desossando cuidadosamente um leitão ou um porco adulto, temperando-o generosamente com sal, alho, alecrim, sementes de erva-doce ou algumas outras ervas aromáticas e enchendo-o com o recheio, que muda dependendo da região - pode ser o fígado, gordura ou pedaços de pele e carne, também temperados com sal e especiarias. A carne é então enrolada, espetada e assada lentamente em fogo de lenha. Quando pronta, é fatiada bem fina e servida quente ou fria com um pouco de pão. Embora popular em todo o país, com muitas regiões oferecendo sua versão da receita, a porchetta se originou na Itália central, com Ariccia, na província de Roma, sendo a cidade mais intimamente associada a ela. A porchetta é considerada um prato festivo, mas devido à sua delícia e popularidade, hoje em dia também é uma comida de rua favorita, geralmente servida sozinha ou como recheio de sanduíches.