Porco

Pörkölt é o ensopado nacional da Hungria, seu nome deriva da palavra pörkölni, que significa assar ou chamuscar. O ensopado é feito de carne bovina, cordeiro, porco ou frango, cozido em um molho vermelho com muitas cebolas, alho e páprica em pó. É tradicionalmente servido com bolinhos, batatas cozidas ou macarrão, e é recomendado combiná-lo com um conhaque de frutas húngaro. A história do pörkölt está intimamente ligada ao tradicional goulash húngaro, pois ambos os pratos eram originalmente preparados como refeições camponesas que faziam uso pesado de páprica em pó. Hoje, há muitas variedades de pörkölt, com os nomes de acordo com o ingrediente-chave usado no prato, como pacalpörkölt (tripa), marhapölkört (carne bovina) e borjupörkölt (vitela). Na República Tcheca, o pörkölt é tradicionalmente feito com carne de porco, pão escuro, sementes de cominho e cerveja escura.