Pozole rojo

Pozole é um ensopado mexicano aromático e adocicado que vem em três versões: vermelho, branco e verde, simbolizando as cores da bandeira mexicana. Embora existam muitas variações, o pozole rojo ou pozole vermelho é geralmente feito com uma combinação de carne de porco, canjica, cebola, alho, folhas de louro, sal e um molho vermelho espesso e picante composto de cebola, alho, sal, pimenta, azeite de oliva, pimentas ancho e pimentas guajillo. Os ingredientes são cobertos com água, fervidos até que tudo esteja totalmente cozido e, em seguida, misturados ao molho e fervidos por mais alguns minutos. O ensopado é servido em tigelas individuais e geralmente é guarnecido com fatias de limão, alface picada e abacate fatiado.