Prato de costelas de boi

Plat-de-côtes de bœuf em açougue francês refere-se às costelas curtas. As costelas curtas são caracterizadas por uma camada de carne sobre uma seção do osso da costela. Elas são conhecidas por seu sabor rico e carnudo que é realçado por métodos de cozimento lento, como a brasagem. Este corte de carne se beneficia de tempos de cozimento longos e lentos que permitem que a gordura se dissolva e o tecido conjuntivo amoleça, resultando em uma carne macia e saborosa. As costelas curtas podem ser preparadas de várias maneiras e são um ingrediente comum em muitos tipos diferentes de culinária, do churrasco americano ao galbi coreano e ao pot-au-feu francês.