Pulao de Cabul

A coroa da culinária afegã, o Kabuli pulao é frequentemente dito ter sido originalmente criado pelas famílias de classe alta de Cabul que podiam se dar ao luxo de preparar este elaborado prato de carne e arroz. Com o tempo, o pulao se espalhou pelo país e mudou seu nome para qabili pulao, derivado da palavra Dari qabil, que significa capaz ou capaz, pois era considerado que apenas um chef verdadeiramente habilidoso poderia fazer um bom pilaf ao estilo afegão. Além disso, diz-se que as perspectivas de casamento de uma mulher afegã dependem de sua capacidade de fazer qabili palau. Este prato nacional consiste tradicionalmente em arroz de grãos longos cozido no vapor misturado com cenouras caramelizadas, passas, amêndoas e pedaços de carne de cordeiro, embora frango e carne bovina também sejam frequentemente usados. Seu sabor único vem do char masala, uma mistura de especiarias como cominho, cravo, cardamomo, canela e pimenta-do-reino.