Punta di petto à parmegiana

Punta di petto alla parmigiana é um prato tradicional italiano originário de Parma. O prato consiste em um peito de vitela recheado e geralmente é feito com uma combinação de peito de vitela, cebola, aipo, ovos, leite, manteiga, salsa, pão ralado, noz-moscada, Parmigiano-Reggiano ralado, sal e pimenta-do-reino. A salsa e o pão ralado são salteados na manteiga e misturados com os ovos, leite, queijo ralado, noz-moscada, sal e pimenta. A mistura é recheada em um bolso no peito de vitela. A carne é costurada e furada com um garfo algumas vezes antes de ser fervida em água com as cebolas e o aipo. O prato é cozido em fogo baixo por mais de uma hora e, em seguida, é resfriado, fatiado e servido.