Puré de hortelão

Esta sopa puré vem das terras agrícolas da Andaluzia e recebe o nome de huertas, as hortas comerciais locais que são algo como fazendas de caminhões. Na verdade, há uma família inteira de pratos espanhóis chamados hortalizas, feitos com os vegetais colhidos de huertas, e o puré hortelano é um deles. É tradicionalmente feito com acelga, espinafre, cebola, alho-poró e salicornia (espargo do mar); engrossado com farinha de rosca e servido com um ovo cozido fatiado na sopa, de preferência com um pouco de pão torrado ao lado.