Quaglie com piselli

Quaglie con piselli é um prato tradicional italiano originário da região de Marche. O prato é geralmente feito com uma combinação de codornas, purê de tomate, vinho branco, gordura de presunto picada, ervilhas, manteiga, sal e pimenta. As codornas são douradas em gordura de presunto picada e ocasionalmente polvilhadas com vinho. O purê de tomate é adicionado à panela, as codornas são temperadas com sal e pimenta e o prato é cozido em fogo baixo. As ervilhas são cozidas na gordura de presunto restante e na manteiga antes de serem adicionadas à codorna. Tudo é bem mexido para misturar por alguns minutos, e o quaglie con piselli está pronto para ser apreciado. O prato é especialmente popular na primavera, quando novas ervilhas aparecem nos mercados.