Querripa

Na açougue alemã, querrippe se refere à porção transversal da costela da carne bovina, situada no quarto dianteiro e se estendendo da parte inferior do acém até o peito. Este corte compreende uma mistura de músculo e osso, com camadas de gordura e tecido conjuntivo intercaladas por toda parte. A presença do osso da costela empresta sabor adicional à carne. Devido à sua rica composição, o querrippe é especialmente adequado para métodos de cozimento lento, como refogar ou estufar. Quando submetido a calor prolongado, os tecidos conjuntivos se quebram, produzindo um resultado macio e saboroso. Isso torna o querrippe uma escolha popular para pratos que enfatizam a profundidade do sabor e a suculência.