Ramen de Hakata

Vindo de Fukuoka, o hakata é uma das variedades de ramen mais famosas do Japão. A base do ramen é o tonkotsu (é por isso que às vezes, especialmente em Fukoaka, é chamado de tonkotsu ramen, embora existam várias outras variedades regionais de tonkotsu ramen), o caldo cremoso de osso de porco que dá ao prato seu sabor incrivelmente rico e em camadas. Geralmente é temperado apenas com shio (sal) e, ocasionalmente, com shoyu (molho de soja) e pasta de miso (soja fermentada). O ramen hakata é normalmente servido com macarrão de trigo ultrafino, reto e firme, embora seja possível escolher a firmeza do macarrão de acordo com as preferências individuais. Embora fatias finas de carne de porco chashu e cebolinhas picadas sejam as mais comuns, outras adições típicas ao caldo incluem mostarda picante, ovos de ramen, cogumelos orelha de madeira, beni shōga (raiz de gengibre em conserva), alho, brotos de feijão, mayu e sementes de gergelim trituradas. Esta variedade de ramen deriva seu nome da antiga cidade portuária e bairro comercial de Hakata, que, em 1889, foi fundida com a cidade-castelo de Fukuoka em uma única cidade que passou a ser conhecida como cidade de Fukuoka.