Ramen de Kagoshima

O ramen de Kagoshima é uma variedade de ramen tonkotsu preparado na prefeitura de Kagoshima, no sul do Japão. É adorado pelos moradores locais, mas não tão popular no resto do país. A base deste ramen é um caldo tonkotsu turvo feito com ossos de porco, enriquecido com ossos de frango, vegetais, anchovas, algas e cogumelos secos para fazer um caldo misto. Dois tipos de macarrão podem ser usados: os mais grossos, influenciados por Okinawa, ou os extrafinos semelhantes ao vermicelli taiwanês. Este ramen suave e encorpado combina bem com daikon ou rabanetes em conserva.