Ramen de Takayama

O ramen Takayama é um estilo popular de ramen japonês. Um caldo base feito com ossos, vegetais e katsuobushi (flocos de bonito seco) é enriquecido com molho de soja e missô, e cada mestre do ramen tem uma receita secreta para o caldo. Algumas das coberturas mais comuns incluem macarrão fino feito à mão, cebolinhas doces cultivadas localmente, chamadas hida negi, carne de porco assada em fatias finas ou chashu e menma - brotos de bambu em conserva. Embora seja tipicamente leve em coberturas, o ramen Takayama ainda é cheio de sabores profundos, explodindo com umami.