Rebhuhn com linho

Rebhuhn mit linsen é um prato tradicional alemão que consiste em perdizes e lentilhas. O prato é geralmente feito com uma combinação de perdizes, lentilhas, suco de limão, bacon, cebolas, cenouras, aipo, purê de tomate, vinho tinto, caldo de carne, sal e pimenta. As perdizes são esfregadas com sal, pimenta e suco de limão. Duas tiras de bacon são amarradas no peito de cada ave. O bacon restante é cortado em cubos e frito em uma panela com cebolas, cenouras e aipo. Quando os vegetais ficam macios, o purê de tomate e o vinho tinto são misturados à mistura. As perdizes são colocadas na caçarola para que sejam cobertas com o molho e, em seguida, assadas no forno até quase ficarem prontas. As aves são regadas com os sucos da panela e o caldo de carne. Elas são cortadas ao meio e as lentilhas cozidas são colocadas na caçarola com as metades da ave por cima. As perdizes e lentilhas são servidas com o molho derramado sobre elas, composto de sucos da panela, água restante do cozimento das lentilhas, sal e pimenta.