Ribollita

Cada família toscana tem uma receita para esta sopa que foi refinada e passada de geração em geração. O nome significa reboiled, referindo-se ao fato de que é comumente consumida no dia seguinte ao seu preparo, quando é reaquecida com um fio de azeite de oliva. Os principais ingredientes da ribollita são sobras de pão, feijão branco e vegetais sazonais, como couve, cebola, cenoura e repolho. É um prato típico de inverno, e um de seus principais ingredientes, a couve toscana, está disponível exclusivamente no inverno. Esta sopa era originalmente um prato camponês, e foi preparada pela primeira vez na época medieval, quando servos e camponeses recebiam sobras de pão, que ferviam em uma sopa junto com vegetais e ervas de seus campos. Como eles faziam grandes quantidades da sopa, ela era reaquecida repetidamente, e o sabor melhorava cada vez que era reboilada. Barata, nutritiva e saborosa, esta sopa tradicional continua sendo um alimento básico da culinária toscana.