Rindsuppe

As sopas são a parte essencial da culinária austríaca, e a sopa clara mais popular do país é a simples rindsuppe. Esta variedade em particular desempenhou um papel vital na história culinária vienense, à qual é geralmente associada. A preparação do caldo é demorada e geralmente inclui ferver apenas ossos de boi por um longo tempo. A carne é cozida separadamente, geralmente em pedaços grandes, e posteriormente fatiada ou cortada em cubos e servida. Os vegetais mais comuns cozidos com a carne incluem cenoura, salsa, aipo e alho-poró, que também são servidos junto com a carne em cubos. As cebolas são normalmente assadas em fogo aberto antes de serem adicionadas à sopa. Enquanto a carne e os vegetais cozinham, a espuma é deixada intocada e, somente quando todos os ingredientes estiverem completamente cozidos, a sopa é coada para obter sua cor dourada clara e característica. A sopa geralmente é servida com macarrão de trigo fino tradicional, mas outras variedades podem incluir semolina e bolinhos de fígado. O rindsuppe é servido em todos os lugares da Áustria e pode ser facilmente encontrado em todos os restaurantes tradicionais Gasthäuser. Geralmente é servido como parte de uma grande refeição de três pratos, seja como aperitivo ou como primeiro prato.