Ris e malastre

Ris e malastre é uma sopa italiana amarelo-clara originária do Piemonte. É uma especialidade de Biella. A sopa é feita com batatas, arroz, leite, manteiga e flores de malastre (amores-perfeitos da montanha ou Viola tricolor hortensis). As batatas e o malastre são cozidos pela metade, então o arroz é adicionado à panela. Quando as batatas estiverem cozidas, elas são removidas da panela e esmagadas com manteiga. As batatas e o leite são adicionados à sopa, temperados e bem mexidos. A sopa é tradicionalmente servida quente, e é recomendado guarnecê-la com mais alguns amores-perfeitos flutuantes por cima.