Riso arrosto

Riso arrosto é um prato tradicional italiano originário da Ligúria. Consiste em arroz assado e carne. O prato é feito com uma combinação de arroz arbóreo, vitela, cebola, salsa, caldo, manteiga, queijo ralado e molho de carne conhecido como sugo di carne. Para prepará-lo, a carne é picada e cozida com cebola dourada e salsa. O arroz é cozido em sugo di carne que é diluído com um pouco de caldo, se necessário. A mistura de cebola e carne é adicionada ao arroz com queijo Parmigiano-Reggiano ralado. Depois de cozida, a combinação é colocada em uma assadeira untada com manteiga e assada até que uma crosta agradável se forme no exterior. Algumas fontes afirmam que este é o único prato de arroz italiano tradicional que é cozido no forno.