Risoto à Milanesa

Um dos pratos de arroz mais simples, mas mais luxuosos, este risoto cremoso obtém sua cor e sabor vívidos do açafrão. Segundo a lenda, o prato foi criado pela primeira vez em algum momento do século XVI, durante a construção do Duomo. Aparentemente, foi inventado pelo mestre vidraceiro da catedral de Milão, um pintor flamengo chamado Valerio Diependale, ou seu aprendiz, apelidado de Zafferano (lit. açafrão), que regularmente usava esta especiaria cara para tingir as janelas de vidro de amarelo. No entanto, a primeira receita sob o nome de risoto alla Milanese foi encontrada no livro de receitas de Giovanni Felice Luraschi de 1829, Nuovo Cuoco Milanese Economico, e com o tempo, este clássico com sabor de açafrão se tornou um acompanhamento tradicional do ossobuco, outro prato típico de Milão.