Risoto de go

Risotto di gò é um risoto veneziano tradicional feito com gò (também conhecido como gobio ou peixe goby), um pequeno peixe encontrado na Lagoa de Veneza. Este prato é particularmente famoso na ilha de Burano, onde é apreciado há gerações. A essência do risotto di gò está em seu sabor delicado e salgado que mostra o frescor do peixe da lagoa. Para preparar o prato, o peixe goby é fervido para fazer um caldo leve e saboroso, que é então usado para cozinhar o risoto. O caldo é frequentemente enriquecido com um soffritto (uma mistura salteada) de cebola e azeite de oliva, e às vezes um pouco de vinho branco. O risotto di gò é normalmente servido como um primeiro prato, e sua simplicidade visa destacar o frescor e o sabor dos ingredientes locais.