Risoto mantecato ai quattro formaggi

Risotto mantecato ai quattro formaggi é um risoto italiano tradicional. O prato é preparado com uma combinação de arroz para risoto (Arborio, Carnaroli), manteiga, cebola, caldo e quatro tipos de queijo — geralmente uma escolha entre Fontina, Emmental, Gorgonzola, Pecorino, Grana Padano e Parmigiano-Reggiano. As cebolas são salteadas na manteiga, seguidas do arroz e do caldo. O risoto é cozido à medida que o caldo é absorvido e, quando o arroz está quase pronto, os queijos são adicionados à panela até os cubos derreterem. Um pouco de manteiga é tudo o que é necessário antes que o prato esteja pronto para ser servido. É recomendável combinar este risoto com uma taça de Sangiovese ou Cabernet Sauvignon.