Risotto al prezzomolo

Risotto al prezzemolo é um tipo tradicional de risoto italiano que é especialmente popular na Lombardia. O risoto é geralmente feito com uma combinação de arroz para risoto (de preferência Arborio), cebolas, manteiga, salsa, vinho branco, caldo, queijo Parmigiano-Reggiano, sal e pimenta-do-reino. As cebolas são salteadas na manteiga até ficarem macias, misturadas com o arroz e cobertas com vinho até que sejam absorvidas. O caldo é adicionado à panela gradualmente enquanto o risoto é continuamente mexido até ficar cremoso. O prato é temperado com sal e pimenta, removido do fogo e então misturado com mais manteiga, uma quantidade generosa de salsa e queijo ralado. O risoto é servido imediatamente em pratos aquecidos.