Risotto al salto

Risotto al salto é um prato de arroz tradicional italiano. Geralmente é feito com sobras de risoto de qualquer tipo, mas os melhores para usar são risotto alla milanese ou risotto al parmigiano. Para prepará-lo, uma panela é revestida com azeite de oliva ou manteiga, e o risoto é então adicionado à mistura, espalhado e batido para formar uma pequena frittata. Uma vez que uma crosta dourada se formou no fundo, o risoto é virado do outro lado e frito brevemente até que esse lado também fique dourado. O prato é chamado al salto por causa dessa técnica de "pular" ou virar, pois al salto significa pular. O risoto al salto é servido imediatamente e apreciado ainda quente. É recomendado polvilhar com Parmigiano-Reggiano ralado para uma melhor experiência.