Risotto alla ciociara

Risotto alla ciociara é um prato tradicional italiano originário do Lácio. Este risoto de vegetais é feito com uma combinação de arroz para risoto (Carnaroli ou Arborio), cebola, abobrinha, manteiga, feijão-borlotti, aspargos, ervilhas, tomates, pimenta, caldo de vegetais, salsa e Parmigiano-Reggiano ralado. Os vegetais são salteados na manteiga em fogo baixo, depois misturados com os tomates e temperados com pimenta-do-reino. O caldo de vegetais é adicionado à panela com o arroz, e a combinação é fervida até que o arroz fique macio. Antes de servir, o risoto é polvilhado com salsa e queijo ralado. Acredita-se que este risoto foi trazido do Vêneto para o sul do Lácio por trabalhadores migrantes.